Соотношение белков, жиров, углеводов. Диетотерапия при ожирении.

Ожирение — это серьёзное хроническое заболе­вание обмена веществ, которое проявляется избыточ­ным развитием жировой ткани и имеет опре­делённый круг осложнений (ведёт к развитию ишемической болезни сердца, гипертонии, сахарно­му диабету, заболеваний опорно-двигатель­ного аппарата, печени и др.). Можно ли при правильном соотношении белков, жиров и углеводов избавиться от ожирения?Давайте разбираться.

Методы лечения ожирения

  1. диетотерапия + биологически активные добавки;
  2. физическая культура;
  3. коррекция пищевого поведения;
  4. медикаментозная терапия;
  5. физиотерапия;
  6. хирургическое лечение.
Хорошая мотивация – залог успешного лечения!

Белков. Мотивация

Лечение ожирения: шаг первый

❖  Дать рекомендации по ведению пациентом дневника питания в течение 2 недель. Это позволит:

  • выявить проблемы, которые предстоит решать в дальнейшем;
  • разработать индивидуально адаптированную программу снижения веса;
  • настроить человека на самоконтроль, которым предстоит заниматься всю жизнь.

❖Провести необходимое обследование (сахар крови, липидограмма, биохимический анализ крови, посмотреть функции печени, провести дифференциальную диагностику ожирения, возможно, причина в гипотиреозе или болезнях надпочечников и т.д.)

Как рассчитать количество белков, жиров, углеводов?

Человек, решивший сбросить вес, должен не только соблюдать калорийность, но и ориентироваться на соотношение белков, жиров и углеводов. Эти питательные вещества одинаково важны для любого организма. Однако, каждый вид веществ должен поступать в организм человека в определённом количестве. Нужно научиться составлять правильный сбалансированный рацион. Давайте разбираться.

Белки животного происхождения

  • основные источники: мясо, рыба, морепродукты, птица, молочные продукты, яичный белок;
  • содержат незаменимые аминокислоты (полноценные белки);
  • белковые продукты животного происхождения часто содержат холестерин, насыщенные жирные кислоты, их калорийность выше, чем растительных белковых продуктов.

Рекомендуемые продукты — источники животных белков в фазе похудения:

  • нежирные сорта мяса (говядина, телятина, кролик) в отварном виде, приготовленные в аэрогриле, мультиварке или духовке;
  • нежирная рыба или рыба средней жирности (кроме палтуса, осетрины, севрюги, скумбрии, сельди жирной);
  • нежирные сорта птицы (куриная грудка без кожи, индейка без видимого жира);
  • творог с жирностью 0-4% (в обезжиренном твороге плохо усваивается кальций);
  • яичный белок.
Гиперпротеиновая диета в программах похудения

➢Энергетическая ценность рациона за счёт белков увеличивается на 5,4% (гиперпротеиновая диета):

➢Норма РФ – 11-12 %

➢Норма ВОЗ – 10-15 %

➢При ожирении – 18-27%

➢Предпочтительные источники белка — рыба, морепродукты, бобовые.

Почему необходимо повышать содержание белков в рационе?

  • профилактика эндогенного распада белков организма в условиях низкой энергетической ценности рациона;
  • поддержание активности липолитических ферментов;
  • усвоение белков требует самых больших затрат энергии по сравнению с углеводами и жирами.

Белков Восклицательный знакНе рекомендуется снижение белков менее 60 г/сут в диетах с ЭЦ ниже 1200 ккал.

Гиперпротеиновую диету не рекомендуется назначать пациентам с почечной и печеночной недостаточностью. Такая диета может привести их в печеночную или почечную кому.

Жиры животного происхождения
  • основные источники: сливочное и топленое масло, сало, жирное мясо, птица, рыба, любые колбасные изделия, молочные продукты с высокой жирностью;
  • содержат насыщенные жирные кислоты;
  • богаты не только калориями, но и холестерином.

Жиры способствуют увеличению массы тела:Жиры

  • формирование «сберегающего» генотипа в процессе эволюции;
  • калории жиров легче откладываются «про запас», чем калории углеводов и белков;
  • окисляются медленнее, чем углеводы и белки;
  • имеют самую высокую энергетическую ценность;
  • вызывают слабое чувство насыщения во время еды;
  • существуют «скрытые» жиры;
  • придают пище более приятный вкус.

Отношение к жирам рациона неоднозначное. 

Важно!

  • избегать не только «явные», но и «скрытые» жиры (субпродукты, копчёности, колбасы, сыры, орехи, семечки, кондитерские изделия, мороженое и т.д.);
  • сократить количество животных жиров, строго дозировать (но не исключать!) растительные жиры.

Углеводы

УглеводыКлассификация углеводов (ВОЗ, 2002)

  1. Сахара (1-2 мономера)
  • Моносахариды:

✓ глюкоза, фруктоза, галактоза;

✓ рибоза, дезоксирибоза.

  • Дисахариды

✓ сахароза, мальтоза, лактоза

  1. Олигосахариды (3-9 мономеров)
  • Мальтодекстрины
  1. Полисахариды (более 9 мономеров)
  • Крахмал (амилоза, амилопектин);
  • Гликоген;
  • Инулин;
  • Некрахмальные полисахариды (целлюлоза, гемицеллюлозы, пектин).

При гидролизе любого дисахарида образуется глюкоза

  • Сахароза = глюкоза + фруктоза.
  • Мальтоза = глюкоза + глюкоза.
  • Лактоза (молочный сахар) = глюкоза + галактоза.

Больше всего глюкозы, как видим, в мальтозе (солодовом сахаре).

Мальтоза – это пиво, солод, мёд.             

Почему необходимо уменьшить инсулиногенное действие пищи?

  • Быстрое одномоментное всасывание большого количества глюкозы из ЖКТ стимулирует выработку инсулина.
  • Инсулин усиливает желудочную секрецию и, таким образом, повышает аппетит.
  • Инсулин – гормон, оказывающий анаболическое действие (про запас откладываются белки, углеводы и ЖИРЫ)

Рекомендации доктора медицинских наук, профессора Назаренко Людмилы Ивановны


Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*


Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.