Что такое пальмовое масло?

Пальмовое масло – спасение человечества или приговор?

Пальмовое масло – это довольно экологичный продукт, известный около 5 тысяч лет. Он добывается из плодов африканской пальмы, которая называется Elais guineensis. В настоящее время под плантации таких пальм, которые вырабатывают масло, в основном задействованы Малайзия и Индонезия. Это вызывает серьёзные экологические споры, поскольку эти пальмы засаживаются и вытесняют природные леса, в которых живут орангутаны и экзотические животные.

Поговорим о влиянии пальмового масла на здоровье человека. С тех пор, как трансжиры получили негативную оценку, они были широко распространены у нас в 1980-1990-х гг. На смену им в пищевую промышленность пришло пальмовое масло. В настоящее время пальмовое масло используется где-то на 5% в производстве биологического топлива, на 24% – в косметике и на 71% — в пищевой промышленности.

Более 50% всех упакованных товаров, которые Вы видите в супермаркете, содержат пальмовое масло. Оно глубоко проникло везде: начиная от хлебобулочных изделий и заканчивая мороженым, кондитерскими изделиями, сырами. Нам нужно знать, насколько это опасно для нашего здоровья.

Что такое пальмовое масло с точки зрения химии?

Состоит оно на 49% из насыщенной жирной кислоты, которая называется пальметиновая кислота. Такое большое содержание насыщенных жирных кислот придаёт твердость пальмовому маслу при обычной комнатной температуре. Оно начинает плавиться только при температуре около 37 градусов. Это свойство послужило тому, что пальмовое масло начали добавлять в большой перечень продуктов с целью презентабельного внешнего вида. Это удешевляет производство, заменяя дорогие животные жиры, растительные жиры типа масло какао.

В принципе само производство пальмового масла очень выгодно. Ни одна сельскохозяйственная культура, которая используется для добычи масла, не имеет настолько большой эффективности. То есть с гектара площади, засеянной пальмами, добывается больше масла, чем с гектара оливок, с гектара кукурузы, с гектара подсолнечника и т.д.

Опасность пальмового масла

Поскольку в пальмовом масле большое количество насыщенных жиров, сначала возникали опасения, что пальмовое масло будет вредно для сердечно-сосудистой системы. Многочисленные исследования показали, что это не так.

Пальмовое масло (в отличие от трансжиров) никаким образом не влияет на содержание триглицеридов, липопротеинов низкой и высокой плотности. Оно нейтрально в отношении сердечно-сосудистой системы. И это хорошо.

Но есть два момента. При производстве рафинированного пальмового масла используются технологии, в результате которых в этом масле накапливаются токсичные соединения.

Существует два класса таких соединений. Первое – глицедил эфиры. Это такие соединения, которые при поступлении в желудочно-кишечный тракт расщепляются на жирные кислоты и глицедол.

Глицедол – это потенциально опасное вещество. Это канцероген класса 2 «А» по международной классификации.

Второй класс веществ, который содержится в рафинированном пальмовом масле, – это монохлорпропандиол. Это тоже соединение, являющееся канцерогеном класса 2 «Б», у которого слабее канцерогенные свойства. Но эти канцерогенные свойства были установлены в лаборатории, не на людях.

Многочисленные эпидемиологические исследования показывают, что употребление пальмового масла в обычных продуктах не приводит к какому-нибудь существенному увеличению риска развития онкологических заболеваний. Однако, такая теоретическая возможность остаётся.

Исследования в области пищевых продуктов – это самая сложная отрасль исследований, так как здесь нельзя напрямую перенести результаты лабораторных исследований людей. Очень большую роль играет генетика, обмен веществ, биохимия, образ жизни, сочетанные заболевания.

Сказать достоверно, что то или иное вещество однозначно вредное или полезное, не всегда получается, поэтому лучше иметь ввиду, что пальмовое масло содержит не очень хорошие вещества. По мнению врачей, следует избегать пальмовое масло настолько, насколько возможно. Наверное, избежать полностью не получится, иначе чем прокормить более 8 млрд людей? Здесь приходится выбирать.

Как уберечься от опасности пальмового масла?

Вывод один: не использовать пальмовое масло ни при каких обстоятельствах. Для этого Вы должны быть уверены, что едите. Представлять процесс попадания пищи на стол: от грядки, где оно растёт, от животного, в котором находился кусок мяса до Вашей тарелки. Если Вы полностью уверены во всех технологических ступенях от начала до конца, тогда можно употреблять этот продукт. Если нет — будьте знакомы с рисками, которые при этом существуют. Можно жить натуральным хозяйством, если желаете радикально избавиться от влияния цивилизации. Предпочтительно избегать продукты с содержанием пальмового масла. Выбор за Вами.

Рекомендации врача общей практики и семейной медицины, врача функциональной диагностики Петрика Михаила Вадимовича.